Cremig, üppig und mit einem knusprigen Keksboden: New York Cheesecake ist ein echter Klassiker. In New York City bekommt ihr ihn im gemütlichen Diner genauso wie im Spitzenrestaurant. Heute aber laden wir euch ein, ein kleines Stück New York in eure Küche zu holen: mit dem Originalrezept von New York Kitchen.
Dieser Cheesecake kommt mit erstaunlich wenigen Zutaten aus. Wir haben die amerikanischen Mengenangaben für euch in deutsche Maßeinheiten umgerechnet.
Ein Cheesecake ist kein Käsekuchen
Was hierzulande ähnlich klingt, unterscheidet sich vor allem bei der Füllung: Während klassischer deutscher Käsekuchen meist mit Quark gebacken wird, bildet beim New York Cheesecake Frischkäse die Basis. Das macht ihn besonders cremig und gehaltvoll. Dazu kommt der typische knusprige Boden aus Graham Crackers.
Graham Crackers sind leicht süße amerikanische Vollkornkekse, die häufig mit Honig oder Melasse verfeinert werden. In Deutschland sind sie nicht überall erhältlich. Ihr könnt sie für den Keksboden durch Vollkornbutterkekse ersetzen. Auch Digestive Biscuits eignen sich gut und kommen mit ihrer vollkornigen, leicht malzigen Note dem amerikanischen Original recht nahe.
Ob zum Sonntagskaffee, als Dessert oder einfach gegen ein bisschen New York-Fernweh: Dieser Klassiker passt eigentlich immer. Also, Backofen an und los geht’s.
Original New York Cheesecake nach dem Rezept von New York Kitchen
Für 12 Stücke
Für die Füllung
680 g Frischkäse, auf Zimmertemperatur
3 große Eier, auf Zimmertemperatur
397 g gezuckerte Kondensmilch
5 ml Vanilleextrakt
Für den Boden
ca. 180 g Graham-Cracker-Brösel, alternativ Vollkornbutterkekse oder Digestive Biscuits
113 g Butter, geschmolzen
Zucker nach Belieben*
So gelingt euer New York Cheesecake
- Heizt den Backofen auf ca. 165 °C vor.
- Verrührt Frischkäse und gezuckerte Kondensmilch in einer Küchenmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit, bis eine glatte Masse entsteht.
- Gebt den Vanilleextrakt dazu. Anschließend rührt ihr die Eier einzeln unter, bis alles gut vermischt ist. Stellt die Masse kurz beiseite.
- Zerbröselt die Graham Crackers und vermischt die Brösel in einer zweiten Schüssel mit der geschmolzenen Butter. Gebt nach Belieben Zucker dazu.
- Verteilt die Keksmasse gleichmäßig in einer Springform mit etwa 25 cm Durchmesser und drückt sie mit der Hand fest. Wickelt die Springform außen sorgfältig in Aluminiumfolie ein. So kann beim anschließenden Wasserbad kein Wasser in die Form gelangen.
- Gebt die Frischkäsemasse auf den vorbereiteten Keksboden.
- Stellt die Springform in eine größere, flache Bratform. Füllt heißes Wasser ein, bis es außen ungefähr bis zur Höhe der Cheesecake-Füllung reicht. Im Originalrezept werden dafür etwa 950 ml bis 1,4 Liter Wasser angegeben.
- Backt den Cheesecake auf der mittleren Schiene eine Stunde.
- Schaltet anschließend den Backofen aus und öffnet die Backofentür einen Spalt.
- Lasst den Cheesecake eine weitere Stunde im Ofen langsam abkühlen.
Lieber kleine Cheesecakes?
Auch das geht. New York Kitchen empfiehlt dafür eine Muffinform mit Papierförmchen. Drückt etwas von der Keksmischung auf den Boden jedes Förmchens und gebt anschließend die Frischkäsemasse darauf. Die kleinen Cheesecakes werden nach demselben Prinzip gebacken und abgekühlt. Die Backzeit verkürzt sich auf 15 bis 20 Minuten.
Wir wünschen viel Spaß beim Nachbacken und guten Appetit!
(*Kleiner Hinweis zum Originalrezept: Im veröffentlichten Rezept von New York Kitchen wird bei der Zubereitung des Bodens Zucker verwendet, eine genaue Menge ist jedoch nicht angegeben. Deshalb haben wir ihn in der Zutatenliste mit „Zucker nach Belieben“ aufgeführt.)
