Louisianas Culinary Trails
8 köstliche Food Trails zum Anbeißen!
Letzte Änderung 26.08.2025
2025 wurde vom Louisiana Office of Tourism zum offiziellen Year of Food ernannt. Im Fokus der Kampagne steht dabei weit mehr, als die pure Legitimation, sich nach Herzenslust durch die Urlaubstage zu schlemmen. Vielmehr soll das Themenjahr den Appetit und Wissensdurst auf die kulturelle und geschichtliche Würze schüren, die in den kulinarischen Spezialitäten des Bundesstaates steckt. Ins Scheinwerferlicht rücken so unter anderem die folgenden acht Food Trails, die Louisiana-Urlaubern Kultur zum Anbeißen servieren.
Der Andouille Trail
Der Andouille Trail in Louisianas River Parishes versteht sich als Hommage die gleichnamige regionale Wurstspezialität - wobei, „Wurst“ sollte man die Andouille vor Einheimischen nicht nennen. Die Andouille ist eben etwas Besonderes, eine Delikatesse, die französische und deutsche Traditionen herzhaft vereint. Jede Familie im River Parish stellt sie nach eigenem, oft uraltem Rezept her, wodurch sich die Andouille in Geschmack und Beschaffenheit von Haus zu Haus durchaus sehr unterscheiden kann. Der Andouille Trail ist eine gute Möglichkeit, sich durch die Varianten zu probieren und seinen persönlichen Favoriten zu finden. Empfohlene Adressen sind unter anderem Spuddy's Cajun Foods & Cajun Cooking Experience in Vacherie, Tod's Catering and Specialty Meats in Lutcher, Wayne Jacob's Smokehouse in LaPlace, Don’s Country Store in Reserve oder Buddy B’s in Garyville.
Der Bayou Country Crawfish Trail
Louisiana liebt seine Flusskrebse - zugegeben, bevorzugt auf dem Teller. Fans der Krustentiere finden entlang des Bayou Country Crawfish Trail in und um Houma 30 Stationen, an denen sie „Crawfish“ in allen erdenklichen Variationen serviert bekommen. Gekocht, frittiert, im Sandwich oder in der Étouffée – Flusskrebse passen immer und zu jeder Jahreszeit. Insider schwören auf die Kreationen von Boudreau & Thibodeau’s Cajun Cookin’ in Houma, Big Boy’s Seafood in Thibodaux und Cajun Critters Seafood in Houma.
Der Cajun Bayou Food Trail
Vieles von dem, wofür Louisianas Küche international gefeiert wird, hat die Cajun-Kultur hervorgebracht, welche auf die französischen Akadier, die im 18. Jahrhundert vom heutigen Nova Scotia in den Süden Louisianas übersiedelt sind, zurückgeht. Klassiker sind das Gumbo, ein herzhaftes Eintopfgericht, das gern mit frischen Meeresfrüchten serviert wird, oder die Jambalaya, Louisianas Interpretation einer Paella, mit rauchig-süßem Safran. In den Räucherkammern der Region erhalten die Wurstspezialitäten Boudin und Andouille ihre persönliche Note und zur Mardi Gras-Saison versenden örtliche Bäckereien den traditionellen King Cake in alle Welt. Wer die Cajun-Küche bis hierher nicht für sich entdeckt hat, wird den Cajun Bayou Food Trail als Offenbarung empfinden. Meister ihres Werks sind die Köche des Politz's in Thibodaux, des Kajun Twist & Grill in Lockport oder des Sphar's at the Station in Cut Off.
Der Cajun Boudin Trail
Genau wie die Andouille, ist auch die Boudin ein echtes Kulturgut, das in der Region um Lafayette rund um die Uhr serviert wird. Eine Wurst, gefüllt mit einem Mix aus Reis, Schweinefleisch und Gewürzen, herzhaft und der kulinarische Grundstein des Cajun Boudin Trail. Die Variationen, in denen die Boudin angeboten wird, sind vielfältig. Klassisch geräuchert, mal alternativ zum Fleisch mit Meeresfrüchten hergestellt, oder paniert und frittiert in Form kleiner Bällchen - diese dann gerne auch mit Käse. Während des Mardi Gras gibt es sogar King Cake in der salzigen Variante gefüllt mit Boudin gefüllt. Es gibt viel zu probieren, etwa bei Earl’s Cajun Market in Lafayette, Johnson’s Boucaniere in Lafayette, The Best Stop Supermarket in Scott oder Billeaud’s Meat & Grocery in Broussard.
Der Louisiana Oyster Trail
New Orleans ist der ideale Ausgangspunkt für eine Schlemmertour nach den Empfehlungen des Louisiana Oyster Trail. Die Stars dieses Guides sind selbstverständlich Austern, frisch von Louisianas Golfküste. Serviert werden sie je nachdem wie sie der Gast am liebsten hat ob roh mit Zitrone und scharfer Sauce, knusprig goldbraun gebraten oder vom Holzkohlegrill mit Butter und Knoblauch. In jedem der teilnehmenden Restaurants, darunter das Acme Oyster House in Metairie, das Perino’s Boiling Pot in Harvey, das Restaurant des Familles in Crown Point, oder Gattuso’s in Gretna, ziert eine rund 1m hohe Austernskulptur, die individuell von einem lokalen Künstler gestaltet wurde.
Die No Man’s Land Gas Station Eats
Gut und gerne zu essen, ist unverkennbar der gemeinsame Nenner in Louisiana. Da überrascht es auch nicht, dass sich selbst in so mancher Tankstelle ein kulinarischer Schatz findet. Im No Man’s Land, Louisianas Grenzregion zu Texas, heißen diese schlicht Gas Station Eats. Was hier serviert wird, ist vielfach das genaue Gegenteil vom schnellen Snack: mit Liebe zubereitete Köstlichkeiten von Boudin bis Barbecue, die mit Ruhe und im Sitzen genossen werden wollen. Eine längere Pause sollten demnach bei Chadeaux’s Cajun Kitchen in Kinder, Big Thicket BBQ in DeRidder, French Market Express in Natchitoches, Lakefront Grocery in Zwolle oder Anacoco Mercantile in Anacoco eingeplant werden.
Der Shrimply Delicious Food Trail
Trail Nummer 7 ist der Shrimply Delicious Food Trail, der einige der besten Restaurants für Garnelen an Louisianas Golfküste listet, darunter Landry’s Seafood in Jeanerette, Bayou Lagniappe in Berwick, Morgan’s in Morgan City, Atchafalaya in Patterson. Auf ihren Speisekarten finden sich Köstlichkeiten wie Shrimp-Étouffée, Shrimp & Sausage Bread Pudding, Shrimp & Grits, Shrimp-Po'boys und alles, was dazwischen liegt.
Der Southwest Louisiana Boudin Trail
Last but not least geht es noch einmal um die Wurst. Genauer um die Bodin, der sich nicht nur Lafayette, sondern auch die Region um Lake Charles verschrieben hat. Warum also nur einen Boudin Trail, wenn man auch zwei haben kann? Famous Foods in Lake Charles, Rabideaux’s Sausage Kitchen in Iowa, Hollier’s Cajun Kitchen in Sulphur und Insane Sausages in Vinton haben es jedenfalls verdient, Teil des Southwest Louisiana Boudin Trail zu sein.
Weitere Appetithappen und Links zu köstlichen Rezepten finden sich auf der offiziellen Website des Louisiana Office of Tourism, www.explorelouisiana.com